お肌の老化は糖化によるストレスが大きく影響しています。メディアでしばしば取り上げられる酸化より知名度は低いかもしれませんが、お肌の「糖化」もは体が焦げてしまうという点では同じです。例えば、砂糖に卵、小麦粉を使っている薄力粉に牛乳といった材料を混ぜて焼くきつね色でこんがりと食欲も空腹感もまとめて満たされやすいホットケーキもたまに楽しむには問題ありませんが、それでも糖化反応が起きる食べ物代表格とも言えます。
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ホットケーキにあるとうれしいきつね色の焼き色やおこげは小麦があるからこそということはあまり知られていません。含まれているデンプンに加えて卵のようなたんぱく質に熱を加えることで糖化する際にできる生成物で、香ばしさにつながるものの肌荒れにもつながる糖化反応の原因にもなります。
体の中にあるタンパク質と食事から過剰に摂取してしまっ糖化すると体の中に蓄積され、「AGEs(エージーイー)」呼ばれる老化をどんどん促進する物質が生成されてしまいます。この小麦の摂取過剰生活による肌荒れや老化を手っ取り早くかつリーズナブルにクリアに解消するためにも、お米を主食の基本とする食生活は経済的にも健康面でも理想的です。